巴氏殺菌機能起到殺菌作用，在食品營養成分不流失的情況下而延長保質期。采用巴氏殺菌法，對各類包裝產品、蔬菜或罐裝食品通過溫度自動調節，將殺菌槽中的熱水溫度控制在80-90攝氏度之間，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質等 營養成份不在較大溫差范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期，從而保護了人們的生命健康。那么巴氏殺菌機的使用操作說明是什么呢，我們看一下：
1、接通電源，該設備為三相四線，其中一根雙色線為零線（請專業人員進行接線作業，以防對設備造成損壞）
2、打開電源開關，設定溫度；設定溫度過程為：按ＳＥＴ，按右鍵調適需要調整的位數，按上下鍵設定具體的數值，設定好后再按一次ＳＥＴ鍵確認；
3、打開殺菌開關，設備開始升溫，溫度升到設定值后自動停止；在工作過程中溫度下降升溫自動工作
4、  溫度升到設定值后，打開，網帶開始運行，進行殺菌；　　
5、網帶運行速度用電器箱內部的變頻器進行調整，旋鈕順時針旋轉為提高速度，反之速度降低；
6、每天工作結束后，應對設備進行清洗；
7、每月應檢查減速機油及油質，必要時進行加油或換油作業，所用油品為32號汽機油；
8、設備移動及得新接線時 確認電機的轉向，如反轉，則將三相電中的兩想倒換；
9、電氣系統非專業人員禁止開箱；10、嚴禁缺油或倒轉運行